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[美食 DIY] 泡菜鱼片

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发表于 2013-4-28 13:56:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多时候,把一个菜想像的很简单,动手做后才知道,想要做到完美并不是那么简单,美食美食,不但要看着美,吃起来也要美。这个鱼片用油太多了,盘子边上汪的都是油,不过说实话,鱼片的味道和口感很棒。需要慢慢的改进。
1.jpg
材料:草鱼
配料:泡菜 姜 葱 蒜
调料:青花椒 盐 料酒 生抽 胡椒粉
做法:
前面九张图是如何处理一条鱼及如何片蝴蝶鱼片,一条鱼,如果不蒸着吃,总是要分开的,怎么分,怎么吃,我这儿分享一下我的做法。

2.jpg
1、一条草鱼
2、先把头切下来,我是想吃剁椒鱼头,所以切的比较长些,从鱼脑袋上下刀,将鱼头劈开。
3、加料酒盐生抽码味儿。另用,这儿不再说头了。
4、从脊骨边上下刀
5、将鱼肉片下。
6、将鱼翻身,重复刚才的动作片下另一片肉。
7、从大刺根部下刀,
8、将鱼大刺片下
9、从尾部开始,片下鱼片,第一刀不切断,保持鱼皮连着,第二刀切断,可以片出漂亮的蝴蝶鱼片。


后面九张是做泡菜鱼片的图

3.jpg
1、将片好的鱼片加生抽盐胡椒粉姜末抓均匀,准备配料。
2、葱姜泡菜切碎。烧一锅水,我直接把鱼骨煮了。
3、水开后捞出鱼骨,主要是方便氽鱼片。往鱼片中抓干淀粉。
4、鱼片一片一片的下锅,尽量不要搅动,如果需要搅动,轻轻的。
5、全部鱼片下锅后水大开即可关火。
6、将鱼片捞出装盘。
7、另起一锅,倒油,放入青花椒。
8、放葱姜蒜泡菜碎炒香。(我在这儿操作失误,应该先将菜粒炒香后先捞出,再将油烧到冒烟,我没有出菜碎,直接用了,效果不是特别好)
9、将烧热的油浇在鱼片上即可。
4.jpg

5.jpg

6.jpg

7.jpg



发表于 2013-4-28 14:29:20 | 显示全部楼层
有些象酸菜鱼!!

咽着口水一步三回头地走过!!!
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