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[上饶城事] 饭甑——上饶人常用的煮饭神器,你家还在用吗?

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发表于 2017-8-10 16:49:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

饭甑,是上饶以前常见的煮饭工具,在电饭煲普及之前几乎每个家庭都有一个饭甑。到现在,农村地区,每当宴请亲朋时,还可以看到饭甑的身影。


饭甑(zèng),外号“饭桶”,一种蒸饭工具。饭甑呈上粗下细的圆桶形,左右有拿手,上方有木盖。饭甑虽然形似“圆桶”,但结构却比圆桶复杂得多,它一般由杉木制成,直径略小于高度,由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。


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甑体外腰部用竹片编成的花箍箍紧,内壁在下段三分之一处加厚几厘米以托放甑箅,甑箅上有许多孔格,主要用于透气,是饭甑受热的关键部位。



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饭甑之所以能将生米蒸成熟饭,关键之处就在它由六块木板拼接而成的桶底。桶底的六块木板之间均有缝隙,半粒米的宽度,这样的缝隙不至于使米粒漏出,又可让沸腾的蒸气无阻碍地进入。甑盖上面栓一道横梁,既牢固又可用作提手。


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 上饶人的饮食习惯为一日三餐,自古以米饭为主食。在过去,早晨起来,妇女便开始准备早饭了。



1、先把锅灶洗涮干净,将大米倒入滚水锅中,煮至将熟未熟之际,即用笊篱捞起饭粒,滴干,倒入饭甑里。

2、再将饭甑置铁锅内,注水,以淹没甑脚为宜。

3、然后猛火蒸之,待蒸汽冒至甑盖,并凝成水珠,沿甑盖往下掉入锅内时,饭即全熟。



如此蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭,食之又软又香,口感极好。俗话说的“大甑饭、小锅菜”便是指此。捞饭时,锅中往往留若干饭粒续煮,便成了稀饭,可谓一煮两得。



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饭甑除蒸饭之外还可蒸其它美食。比如说蒸鸡蛋,将鸡蛋打在碗内,加入适量清水和食盐调匀,再放在甑内的饭面上一起蒸,饭好时鸡蛋也即蒸好了,将米饭和蒸鸡蛋拌匀了吃,是山区孩子所爱。至于蒸番薯、蒸芋头等,更是以前上饶人常吃的食物。



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饭甑还有一大妙用,那就是酿酒。记得小时候家家户户都有酿酒的习惯,尤其是快要到年关的时候,就是饭甑大显身手的时候了。用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米,还可以保证酿出来的米酒唇齿留香、余味无穷。



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想到小时候,跟在妈妈屁股后面帮忙抬上灶台的情景,闻着饭香、木香,是今生回想最温馨甜美的时刻。



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做饭甑:

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这种传统技艺也快要失传了,圆桶师傅在当年和如今都算是一个高级技工,不是谁都有能力让木板变成圆形物件的。



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做饭甑的杉木是很有讲究的。木质要硬又不能太大,一般选20-30公分粗,内芯已经发红的老杉木。根据要做饭甑的大小,把木头锯成一节一节的,再用一种弯口的铁斧把它削平整,劈成一片一片的,在每片木板的同一位置钻上小孔。



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接着,拿出一节竹筒,劈成一把小小的竹钉。对着原先钻好的小孔,一一钉紧。一定得用竹钉,铁钉容易生锈。



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把做好的弧形木片圆圆地钉连在一起,饭甑的雏形就拼接出来了。



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慢慢就有饭甑的样子了。



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  饭甑的粗胚做好了。最后还要用竹篾编成的蔑圈把它箍紧,安上底、做好盖,有的人家还会刷上一层桐油,一个新的饭甑就可以使用了。

  农村原来家家户户都有水桶、饭甑、斗桶、楻、木梗(锅盖)等生活用具,随着现代家用电器和塑料制品的普及,这些传统的手艺快要失传了。


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做饭甑活计和工具


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随着科技的发展,人民生活水平的提高,高压锅、电饭煲等产品进入农家,饭甑慢慢退出农家的厨房,变得清闲起来,但饭甑蒸出的饭,独有的温热香甜是其它炊具不可比拟的。

               
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